Formação de Higiene e Segurança Alimentar – Curso HACCP

A alteração dos hábitos alimentares provocou um aumento do número de fases na cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor. Todas essas fases têm que ser rigorosamente controladas por técnicos com formação, de modo a que os alimentos produzidos sejam seguros.
O Curso HACCP – Higiene e Segurança Alimenta proporciona aos formandos as ferramentas necessárias para desenvolver boas práticas de segurança alimentar, implementar e gerir sistemas de HACCP nas organizações.

Duração
30 horas

Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.

Objetivos
Capacitar os participantes para a aplicação dos princípios do Sistema de Segurança Alimentar

Programa
Módulo 1 – Noções Gerais de Microbiologia Alimentar
– Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
– Perigos biológicos;
– Doenças Alimentares;
– Fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
– Amostra testemunha;
– Microrganismos patogénicos.

Módulo 2 – Tipos de conservação e armazenamento
– Tipos de conservação dos alimentos;
– Armazenamento e embalagem;
– Condições de assepsia.

Módulo 3 – Legislação Alimentar
– Enquadramento legal;
– Normas internacionais, legislação nacional e comunitária.

Módulo 4 – Programa de Pré – Requisitos para a implementação do sistema HACCP
– Requisitos gerais das instalações de fabrico;
– Planos de Higiene;
– Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
– Saúde e Higiene Pessoal;
– Controlo de Pragas;
– Resíduos Alimentares;
– Análises microbiológicas e químicas;
– Manutenção preventiva de equipamentos;
– Rastreabilidade;
– Fichas técnicas de produtos alimentares;
– Quantificação de fornecedores;

Módulo 5 – HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
– Definições segundo o Codex Alimentarius;
– Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
– Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
– Princípios e Etapas do HACCP;
– Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
– Pontos Críticos de Controlo;
– Benefícios do sistema HACCP;
– Simulação de casos práticos.

Formador/a
Dra. Ivone Sousa – Mestre em Engenharia de Segurança e Higiene Ocupacionais – Segurança e Emergência e Licenciada em Saúde Ambiental.
Formadora do curso Técnico Superior de Higiene e Segurança no Trabalho.
Responsável pela elaboração, aplicação e avaliação de ações de formação nas seguintes áreas: HSt, qualidade, ambiente e segurança alimentar.
Responsável pela implementação de Sistemas de Segurança Alimentar (Sistemas HACCP) baseados nos princípios HACCP e aplicação prática dos mesmos segundo recomendações do Codex Alimentarius em várias empresas do setor alimentar.

Certificação
No final da ação de formação os formandos aprovados terão direito a um certificado de formação profissional.

Curso também disponível em regime de eLearning: Higiene e Segurança Alimentar – HACCP