Formação de Higiene e Segurança Alimentar – Curso HACCP

Descrição

A alteração dos hábitos alimentares provocou um aumento do número de fases na cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor. Todas essas fases têm que ser rigorosamente controladas por técnicos com formação, de modo a que os alimentos produzidos sejam seguros.
A formação de Higiene e Segurança Alimentar – Curso HACCP proporciona aos formandos as ferramentas necessárias para desenvolver boas práticas de segurança alimentar, implementar e gerir sistemas de HACCP nas organizações.

Duração:
eLearning: 40 horas em regime elearning (formação assíncrona).

Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.

Objetivos
OBJETIVOS GERAIS
Habilitar os formandos com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir um sistema preventivo de auto-controlo de Segurança Alimentar – o HACCP – e verificar a sua operacionalidade.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
– Apresentar conceitos de higiene e segurança alimentar;
– Compreender os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
– Calcular a multiplicação bacteriana;
– Citar as doenças de origem alimentar;
– Desenvolver os conteúdos relacionados com a higiene pessoal dos manipuladores;
– Explicar o processo de higienização do estabelecimento;
– Conhecer os mecanismos de controlo de pragas e gestão de resíduos;
– Conhecer as regras de higiene alimentar, nos atos de receção, armazenamento e confeção;
– Conceber, implementar e melhorar sistemas de HACCP
– Implementar um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

Programa
Módulo 1 – Segurança Alimentar
1.1 – Segurança Alimentar, Contaminação Cruzada e Doenças Transmitidas pelos Alimentos
1.2 – Doenças transmitidas pelos Alimentos
1.3 – Tipos de perigo na perspetiva de Segurança Alimentar
1.4 – Fatores que afetam o crescimento microbiano

Módulo 2 – Pré-Requisitos da Segurança Alimentar
2.1 – Higiene pessoal dos manipuladores
2.2 – Higiene das instalações
2.3 – Controlo de Pragas e Resíduos
2.4 – Projeto e Construção
2.5 – Design e Planeamento das Cozinhas

Módulo 3 – Higiene Alimentar
3.1 – Compra e Receção de Matérias-Primas
3.2 – Aprovisionamento das Matérias-Primas
3.3 – Preparação e Confeção de Alimentos
3.4 – Controlo da temperatura

Módulo 4 – Sistemas HACCP
4.1 – Sistemas HACCP
4.2 – Metodologia do HACCP
4.3 – HACCP na Restauração
4.4 – Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
4.5 – Auditorias aos Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Avaliação
A avaliação da aprendizagem compreende a participação através do fórum e o desenvolvimento de quatro atividades finais .

Formadora
Dra. Ivone Sousa – Mestre em Engenharia de Segurança e Higiene Ocupacionais – Segurança e Emergência e Licenciada em Saúde Ambiental.
Formadora do curso Técnico Superior de Higiene e Segurança no Trabalho.
Responsável pela elaboração, aplicação e avaliação de ações de formação nas seguintes áreas: HSt, qualidade, ambiente e segurança alimentar.
Responsável pela implementação de Sistemas de Segurança Alimentar (Sistemas HACCP) baseados nos princípios HACCP e aplicação prática dos mesmos segundo recomendações do Codex Alimentarius em várias empresas do setor alimentar.

Certificação
No final da ação os formandos aprovados terão direito a um certificado de formação profissional.

Observações
A Formação de Higiene e Segurança Alimentar – Curso HACCP encontra-se preparado para acesso com diferentes dispositivos: desktop, portátil, tablet ou smartphone.